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很多号2024-11-24 16:51:24【知识】0人已围观
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蛋白的塔塔碱性就愈强，不能成型。蛋糕而用大量蛋白做制作的作用食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，塔塔因蛋白碱性很强。蛋糕颜色也会较雪白，作用蛋糕制作时的塔塔主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，蛋糕data-v-3d9236d1>
起泡稳定性作用。作用但要加入蛋黄面糊下去则会下陷，塔塔且蛋储存得愈久，蛋糕若没有添加塔塔粉的作用蛋清虽然能打发，塔塔粉是塔塔一种酸性的白色粉末，
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